餐饮隐患排查内容包括哪些?

作者:admin 2019-03-04 16:44 我要评论

餐饮隐患排查内容 包括哪些?对于餐饮经营者来说,排查经营中可能存在的隐患问题还是很重要的,这也影响了品牌的形象,及其在市场上的竞争力。餐饮行业处处都是...

  餐饮隐患排查内容包括哪些?对于餐饮经营者来说,排查经营中可能存在的隐患问题还是很重要的,这也影响了品牌的形象,及其在市场上的竞争力。餐饮行业处处都是细节,稍不留神,就可能会跌下神坛,招致骂名。在餐饮经营中,防范食安问题也是至关重要的,也有很多方面需要注意,大多集中在操作不规范,标准执行不到位,上游供应链不完善,厨房环境杂乱差,食材管理不规范等等。
 
餐饮隐患排查内容
 
  很多餐饮经营者没有很强的食安意识,没有制定相应的制度去管理,从而疏忽了很多问题,一着不慎就是身败名裂的下场。对于经营者来说,排除隐患一是要看工作人员的健康证是否齐全,岗前培训是否到位,日常操作是否规范等等。还有就是机器设备有没有定时检查,升级优化,还有就是所有的原料是否妥善保管,温度和时间都有控制,先进先出。所有的员工在上岗前都要经历系统的培训,这是不可避免的,关于食安条例,清洁与卫生,还有团队合作细节等等,都是需要培训到位的。
 
  对于执行也是要操作规范,不可以明知故犯,上岗前工作人员也要刷手清洗,穿戴帽子围裙,戴好手套。不论前厅后厨,规定按时洗手是再好不过的了。而且也要看服务人员的妆容、服饰是否得当,化淡妆,不涂指甲油,戴发网等等都是很重要的。在厨房收尾清洁流程上也要关注,先完成餐具的清洗,再对设备及环境进行清洁,定期清洁一次机器涉笔,定期维护,检查、维修、保养不能少。在原材料的储存上也要注意做好统计表,定期专门做一次盘点,整理货架,经过异物检测设备,注重动线设计,分工明确。
 
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  尤其是用餐高峰期,对于每一个步骤都是需要仔细检查的,而在平时休息的时候也不能懈怠,保证不会出现异物,餐具也需要做到没有水渍,干净洁亮,这样也可以更好地为消费者服务。餐饮经营者也可以根据这些方面进行排查,做个系统的体检,这样才能保证过关,赢得消费者的支持。
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