管理厨房从哪几点抓起?餐厅后厨管理要做好

作者:admin 2019-01-10 16:37 我要评论

管理厨房从哪几点抓起 ?餐厅后厨管理要做好。对于餐饮加盟品牌来说,做好后厨管理也是很重要的,这是产品质量的保证,而产品也是吸引客源的关键,客源决定了是...

  管理厨房从哪几点抓起?餐厅后厨管理要做好。对于餐饮加盟品牌来说,做好后厨管理也是很重要的,这是产品质量的保证,而产品也是吸引客源的关键,客源决定了是否可以盈利。厨房是餐厅的战场,而每一样送到消费者口中的食物都是在这里准备、烹饪和装盘的,后厨的管理则是影响了产品的品质,只要把控好后厨的管理,餐厅的经营也就能更加顺利。
 
管理厨房从哪几点抓起
 
  一个就是后厨的空间设计要合理,厨房的区域规划要清晰,每个局域都有特定功能,备菜区、制作区、摆盘区等等都要井然有序,从菜单的构成考虑精心打造,也能提升效率。还有就是要在装修后厨的时候,厨房设备摆放得当,餐盘、厨房用具各得其所,各司其职。还要有清楚的清洁计划,涵盖每个时间段需要处理的清洁清单,从擦灰到油脂清除,事无巨细。更重要是做好在后厨中的员工安排,洗碗工、预备厨师、大厨、副厨等等都需要经验丰富,而且是团队协作能力更强的人。
 
  然后就是菜单的设计,各类品种要迎合消费者的需求,在充分研究市场之后,更好地把握消费者的主体结构,以消费者需求为导向,成本也不必过高,但要保证出品,对消费者有吸引力,也能让他们留下深刻的印象。产品的数量也要适当,营养结构均衡。不论消费标准高低,就餐人数多少,菜单的制定要更好地考虑主菜、冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品等的结构比例,热菜、荤菜的选择要多些,点心种类也要丰富一点。同时也需要突出特色的菜点,推荐更有新意的产品。
 
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  后厨的管理包括很多方面的内容,不仅仅是设备和空间的设计,更是有菜品的准备和组成,不能毫无原则,也不考虑成本消耗,也需要均衡产品线,敲定合适的菜单。餐厅的厨房也是制作美食的场所,需要保持整洁干净,而且原料的库存也要充足,员工更是需要训练有序,保证后厨整个流程一起合作,也可以让餐厅的经营更加顺利。对于餐饮经营者来说,把控好后厨的管理也是重中之重。
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