餐饮市场定位应该避免那些错误?

作者:admin 2017-10-03 22:13 我要评论

如今非常多的人怀揣着餐饮梦,其中有很多人已经行动了,不乏有些人还在计划之中。而对于大部分人来说,开一家餐饮店可能仅仅是一个梦想而已。下面的这5个错误一...

如今非常多的人怀揣着餐饮梦,其中有很多人已经行动了,不乏有些人还在计划之中。而对于大部分人来说,开一家餐饮店可能仅仅是一个梦想而已。下面的这5个错误一定得警惕,不要让你的梦想因这些错误而破灭掉!

餐饮市场定位应该避免那些错误?
 

1、把自己的好恶当成目标群体分析

刚开始接触餐饮的老板,最常犯一种错误,就是没有对目标群体做任何分析,甚至不知道自己的目标群体是什么,只是一厢情愿地认为所有人都会和自己一样对自家食物有着痴迷。
每一个餐饮老板开店的初衷都想得很好,自己餐馆的菜品既符合国人的口味,而且又新鲜又好吃,开业以后,顾客一定会蜂拥而来。但有时现实真的比想象残酷得多。以自己的好恶当成目标群体分析,而没有给自己的餐厅定位准确的目标群是行不通的。

2、把产品特点当成目标群体分析

是的,产品特点很重要,这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话,再完美也没有意义。有一句话叫:“媚眼抛给瞎子看”。很明显的,媚眼是很诱人的,但目标群体是瞎子的话,那么这个媚眼不管是凤姐还是林志玲抛来的,都没有任何区别。如果我们想诱惑他,就要明白他最敏感的是触觉和听觉,我们派去的姑娘不一定漂亮,但声音一定要好听,手指一定要细嫩。
开餐饮店也是一样的,我们要根据周围的环境来分析客户群体,比如餐馆是位于商业中心,还是居民区,又或者是商业局+居民区,方圆两公里范围内,有没有地铁,公交线路多不多等等,而不是把产品特点当成目标群分析。

餐饮市场定位应该避免那些错误?

3、误以为地段决定一切

地段很重要,但单独指望地段能带来收益,纯属妄想。那种“无论卖什么都火”的地段是不存在的。餐饮老板需要学会进一步市场细分。
拿一个商业中心的布局来说,一般为五层,顶层和四层多为中、高档餐厅,三层、二层多为超市,例如家乐福,一层是一圈快餐性质的店,地下一层是电影院,电影院旁边是权冰淇淋和甜品店。这里每一层的目标客户都是经过细分过的。附近公司如果想找一个体面的地方招待客户,可以选择四层,有电梯直通。白领的工作餐都是去一层,附近居民买东西都去家乐福,情侣们约会的话,可以直接下负一楼,不必担心被其他层的顾客打扰到。
如果一个餐饮老板开一家餐馆,明确目标客户群是哪个群体,就得根据目标群体来选择地段。并且每一个目标群体选择一家餐馆时都有其标准,商家能满足的越多,生存能力越强。

4、只推产品而忽略市场培育

对于餐饮业来说,熟吃永远比生吃好。一个人的饮食习惯是很难改变的,大部分人总是倾向于选择自己熟悉的馆子和食物,追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏。
如果一家餐馆主推的菜品对于周围人群来说,比较生僻,老板首先要做的,是宣传,是培育市场。而且推广和影响,永远不可以只和产品相关,要从大处着眼,往往才能培育出接受度高的市场。
5、价格定位错误
价格定位决定着目标群体的购买,价格需要在目标群体的承受范围之内。一个顾客点一份,价格可以接受,但如果吃不饱呢?点两份又太贵了?何况也吃不下两份,剩下的部分便浪费了。
所以一个餐馆的价格定位一个要以消费群体为主,方便消费者。
 
餐饮,定位很重要,甚至可以说是决定了餐饮的生死。因为,不分析清楚目标群体的行为模式,一切都是白扯。

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